笨煮妇厨房

蛋黄酥

上次的菊花酥做的不错，不过，剩了一下豆沙，加上腌的咸蛋好了，于是有好多咸蛋黄可以拿来发挥，就折腾出了这个蛋黄酥。

参考的依然是爱厨的方子，不过，我修改了一些东西。

用料：

油皮材料：面粉 170克，酥油 55克，水 70毫升。

油酥材料：面粉 110克，酥油 80克。

馅料：红豆沙400克，蛋黄20个，米酒少许。

装饰：蛋黄，芝麻。

做法：

1、烤箱预热350华氏度。

2、咸蛋黄上面撒一点米酒，放入烤箱烤7、8分钟左右，然后晾凉待用。

3、油皮材料混合在一起，和成光滑的面团，饧20分钟左右。

我用的豆沙是买来的，极甜的那种，所以和面的时候我没有加糖。如果豆沙不甜，可以在油皮材料里面按自己的口味加一些糖粉。

4、油酥材料混合均匀。

5、油皮、油酥和豆沙，各分成20份。

6、取一块油皮剂子，上面放一块油酥剂子，一起按扁，然后卷起来，再按扁，三折，擀扁，再三折，擀成圆皮。

7、擀好的圆皮上面铺上红豆沙，然后再放一个咸蛋黄，然后把面皮包好，封口，整形。

8、烤箱预热400华氏度。

9、包好的蛋黄酥上面刷一层蛋黄，然后撒上芝麻，放入烤箱烤18分钟左右。

如果用黑芝麻，可能颜色会更好看，不过，我忘了买，就用白芝麻凑合了。

更新时间：2007年7月7日

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